가람마살라를 이용한 편스토랑 류슈영의 인생 카레 레시피 확인하세요.

 

안녕하세요. 제 글을 읽어주셔서 감사합니다. 

이번에 편스토랑에서 류슈영씨가 카레를 만들 때 사용한 가람마살라가 관심을 많이 받고 있는데요.

그래서 가람마살라에 대해 알아보고 류수영씨가 만들었던 카레 레시피를 확인해보도록하겠습니다. 

 

가람마살라는 무슨 향신료?

가람마살라는 매운 혼합물이라는 뜻으로 쓰이는 인도의 향신료입니다. 계피, 후추, 카르다몸, 커민 등 다양한 종류의 향신료가 있어 달콤하면서도 짭짤한 맛 사이에서 매운맛이 난다고 합니다. 주로 정향, 코리엔더, 카다멈, 큐민, 계피, 육두구 후추 등을 혼합하여 만들며 가람마살라의 향을 강하게 내기 위해서는 사용하기 직전에 직접 섞고 갈아 쓰는 것이 좋다고 합니다. 

 

가람마살라를 이용한 류수영의 인생 카레 레시피

편스토랑에서 류수영씨가 만들었던 카레의 대략적인 레시피에요. 카레를 만드는데 사용했던 재료는 양파, 버터, 닭 볶음탕용 닭, 소금, 고형 카레, 가람마살라, 생크림, 페퍼론치노, 레몬, 파프리카 등을 사용했습니다. 참고로 집에 가람마살라가 없으시다면 계피가루를 사용해도 좋다고 하셨네요.

 

양파는 캐러멜라이징을 하셔야하는데 캐러멜라이징은 재료에 열을 가해 단맛을 이끌어 내는 과정을 의미합니다. 설탕, 발사믹, 화이트와인을 사용할 경우 캐러멜라이징을 가속화할 수 있다고하니 참고하시길 바래요.

닭고기의 경우 마이야르를 해야하는데 마이야르는 아미노산과 불이 만나 감칠맛을 내는 현상으로 고소한 풍미를 높여주는게 마이야르 반응때문이라고 하네요! 음식이야기를 하다가 화학시간이 되어버렸네요.

또한 감자는 디글레이징 처를 했는데 살짝 태운다는 느낌의 방식으로 조리를 해서 음식의 풍미를 높여주는 역할을 한다고 합니다.

그리고 가람마살라를 넣어 카레의 맛을 증가시킵니다. 

다음으로 1인분씩 규격화된 고형카레를 넣어줍니다. 혹시나 잘 안풀릴 수 있으니 거름망에 된장을 풀듯 풀어주면 좋을 것 같습니다. 

마지막으로 잘게 썬 파프리카를 넣고 페페론치노와 레몬으로 마무리하면 류수영의 인생 카레가 완성이 됩니다.

촬영을 하는 제작진들에게 대접을 하기 위해서 많은 양을 조리하는 것이니 참고하시길 바랍니다. 

편스토랑-류수영

자세한 내용은 위의 영상을 확인해보세요.

카레의 커큐민의 효능

 특유의 향이 식욕을 자극시켜 한끼 식사를 맛있게 할 수 있도록 도와주는 카레! 대부분 다들 좋아하실텐데요. 이번에 카레 관련 포스팅을 하면서 카레의 장점에 대해 알아봤는데 카레 속 커큐민이라는 성분은 강력한 항산화 물질이여서 노화를 방지하고 염증을 감소시켜준다고 합니다. 특히 치매를 예방하거나 치매의 진행 속도를 늦춰줄 수 있다고 하니 참고하세요. 또한 커큐민은 모두다 아시다시피 강황이라고 불리우는 식물의 뿌리에서 추출된 성분으로 카레의 노란빛도 강황에서 비롯된거라 하더라구요. 음식에 포함된 성분을 알고 먹는다면 더 맛있게 먹을 수 있겠죠?

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너무 맛있어 보여서 저도 하나 장바구니에 넣어뒀어요. 얼굴도 잘생기시고 요리도 잘하시니 류수영씨 너무 부럽네요.

 

글 읽어주셔서 감사합니다. 

 

 

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